giovedì 27 settembre 2012

Pds con crema allegerita e pesche


Non sapevo che dolce fare...
Non avevo ricette nuove da sperimentare...
Ormai il pds è diventato il mio migliore amico in cucina..
Sempre perfetto, soffice e leggero...
Non sbaglio mai con lui...
Esalta sempre le mie doti culinarie...
Me lo invidiano tutti...

Bè sicuramente non è merito SOLO mio...
Se lei non mi avesse dato la ricetta quella volta....non avrei mai imparato!
Grazie ancora ANNA..
E Grazie perchè sei sempre pronta a darmi consigli e ad aiutarmi quando ci sono commissioni che, da sola, non vorrei mai affrontare...
A proposito di commissioni.......stiamo lavorando ad una torta veramente particolare..
Settimana ventura saprete di cosa sto parlando..
Un aiutino ve lo do..tanto per incuriosirvi...
Prima di sposarvi...............




Ricetta freschissima,leggera e delicata.
La base è formata dal nostro ormai collaudato pan di spagna: in questo caso composto da 4 uova e 120gr di farina e 120gr di zucchero.
 Per la farcia ho utilizzato una crema diplomatica utilizzando 250ml di latte,70gr di zucchero,2 tuorli,30gr farina,buccia di un limone, 100ml di panna montata (da aggiungere una volta che la crema è ben fredda).
Ho deciso di utilizzare le pesche per arricchire e bagnare il mio pds.
Quindi togliete la buccia dalle pesche, tagliatele a pezzetti e lasciatele macerare con zucchero e il succo del limone.
Ho tagliato il pan di spagna in 2 sole parti, l'ho bagnato con il succo delle pesche, e ho aggiunto la crema e le pesche tagliate a pezzetti.
Ho ricoperto la torta con panna montata e decorate con fettine di pesce (precedentemente "ammolate" in zucchero e limone)

Sublime!!







Jennifer.

mercoledì 26 settembre 2012

Focaccia all'uva

Questa focaccia l'ho vista preparare da un concorrente toscano a "Fuori menu" su Real time e mi è venuta subito una gran voglia di una fetta di quel dolce...dopo averci tanto pensato finalmente qualche giorno fa mi sono decisa a farla, approffittando del fatto che dovevo preparare qualcosa per il buffet  in occasione del 25°anniversario dall'apertura del negozio dei miei genitori.
In realtà io ho preso solo lo spunto in quanto l'originale focaccia toscana all'uva andrebbe fatta con l'uva fragola, ma sono pigra e ci vuole troppo per togliere tutti i semini a quei chicchi così piccolini ;) inoltre trovo diventi un po' troppo dolce con quella tipologia d'uva!
Questo dolce è molto adatto a una sana colazione o una merenda, la dolcezza dell'uva mitigata all'impasto non troppo dolce dalla focaccia...vi consiglio di provarla!!


 



Ingredienti
500gr di farina 00 ( io ho utilizzato 300gr di farina 00 e 200gr di manitoba)
6 cucchiai di di zucchero
1 bustina di lievito per torte salate
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai d'olio d'oliva
acqua gassata a temperatura ambiente
800gr di uva fragola ( nel mio caso uva bianca e rosata)
25gr di burro









Preparare l'impasto della focaccia amalgamando bene le farine, quattro cucchiai di zucchero, il sale, il lievito con l'acqua gassata necessaria e impastare energicamente fino ad ottenere un composto liscio ed elastico e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido fino a quando non raddoppia di volume. Nel frattempo lavare, tagliare a metà e togliere, se ci sono, i semini all'interno dei chicchi.
Dividere l'impasto lievitato in due, su una teglia stenderne una parte in maniera uniforme aiutandosi con le mani leggermente unte, ricoprire con una parte dell'uva, spolverizzare con un cucchiaio di zucchero, richiudere con la restante pasta e lasciare lievitare altri 30 minuti.
Riprendere la focaccia, dopo la seconda levitazione, imprimere dei solchi con le dita, disporre in modo omogeneo la restante uva, spennellare il burro fuso e cospargere con il restante zucchero.
Cuocere in forno preriscaldato a 200gradi per 30/40 minuti (controllate la cottura, regolandovi con il vostro forno), avendo l'accortezza di mettere un pentolino d'acqua sulla base del forno in modo da creare la giusta umidità.
Servire una volta raffreddata.
Anna :)

lunedì 24 settembre 2012

Princess Carriage cake

 
Ultima fatica..una torta in tema "principessa".
La base è il mio solito pan di spagna,come da richiesta l'ho farcita con solo uno strato di crema pasticcera alleggerita con un poco di panna e goccie di cioccolato e bagnata con latte e Nesquik.
 



Anna :)


mercoledì 19 settembre 2012

Nutellona

Ha 64 anni...
Vanta milioni o forse miliardi di fans..
E' la merenda/colazione/spuntino più amato dagli italiani (solo?mmmm..no non credo!)..
E' la crema spalmabile alla nocciola conosciuta in tutto il mondo.. 
La sua ricetta è segreta... 

Bè avete capito..sto parlando proprio di LEI: della Nutella.
Non posso dire di essere una sua ammiratrice, anzi tutto il contrario..penso che si possano contare sulle dita di una mano le volte in cui l'ho mangiata.
Ma, siccome sono consapevole e sicura che voi ne siate innamorati.....non potevo esimermi dal presentarvi questo dolcetto.
Saranno mesi e mesi che ho questa ricetta. Ogni tanto, mentre sfoglio il mio libro personale dei dolci, mi ci soffermo, la studio, e mi chiedo quando mai la farò.
Oggi finalmente ho trovato, per così dire, il "coraggio" di provarla...chissà, magari una fetta la mangerò anche...oppure,come sempre accade, lascierò che siano i miei cake tester ad assaggiarla e ad alzare,inevitabilmente, il pollice in su oppure in giù.

A voi non resta che provarla...di una cosa sono certa: il "pan di spagna" è sublime, nel caso utilizzatelo con farciture diverse!

Ingredienti
Per il pan di spagna
4 uova
200gr di cioccolato fondente(per me Zaini)
100gr di burro
100gr di zucchero
100ml di latte
200gr di farina "00"
1 bustina di lievito
Per la farcia
250gr di mascarpone
300gr di Nutella

Procedimento
Prepariamo il pan di spagna: facciamo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, una volta sciolto aggiungiamo il burro. Facciamo sciogliere anche questo ed aggiungiamo, a filo, il latte.
Facciamo raffreddare.
Nel frattempo dividiamo i tuorli dagli albumi: aggiungiamo ai tuorli lo zucchero e agli albumi un pizzico di sale.
Montiamo per un paio di minuti i tuorli con lo zucchero, poi aggiungiamo il composto di cioccolato. Mescoliamo bene e aggiungiamo la farina setacciata e il lievito.
Infine incorporiamo gli albumi, montani a neve ben ferma.
Versiamo il tutto in una tortiera di circa 16cm ed inforniamo,nel forno già caldo, a 180° per 45 minuti.
Una volta cotto,sforniamo il pds e capovolgiamolo su un canovaccio. Lasciamo raffreddare.
Quando sarà freddo, tagliamolo a metà e bagnamo le due parti con del latte.
Prepariamo la farcia: mescoliamo la nutella al mascarpone con un frullino e versiamo la farcia sul nostro pds. Livelliamo il più possibile e ricopriamo con l'altra porzione di pds.
Ricopriamo l'intera torta con la farcia restante,decoriamo a piacimento e poniamo in frigo.



Jennifer

lunedì 17 settembre 2012

Bocconcini di pollo e tropea "fashion"

Secondo piatto velocissimo e varamente tanto buono...uscito dalla mia testolina l'estate scorsa, quando a causa della dieta per le intolleranze alimentari potevo mangiare, come carne, solo pollo o coniglio e non ne potevo veramente più della solita bistecchina alla piatra!!!
Oltre ad essere un piatto leggero e gustoso è molto bello da vedere, la tropea assume un fantastico colore fuxia...colore che ho sempre adorato fin da piccolina quando, il mio primo "biciclino", l'ho voluto rigorosamente di quel colore!!

Ingredienti
2 petti di pollo
2 cipolle di tropea
1/2 limone non troppo grande
farina
olio d'oliva
sale
latte
 
Tagliare a bocconcini non troppo spessi il pollo, metterlo in una ciotola, ricoprili di latte e lasciarli a bagno per qualche ora in modo che il pollo diventi morbidissimo.
Scaldare tre cucchiai d'olio in una padella capiente e far appassire a fuoco lento la tropea tagliata a rondelle non troppo spesse e aggiustare di sale.
Quando sono quasi cotte le cipolle metterle da parte e nella stessa padella (se serve aggiungere un pochino di olio) rosolare i bocconcini di pollo precedentemente scolati, tamponati, salati e infarinati; sfumare con il succo di limone.
A fine cottura aggiungere la tropea, a contatto con il limone prenderà questo bellissimo colore rosa, saltare bene il tutto e impiattare!
A volte io servo questi bocconcini accompagnati da un crostino di pane con farina di Kamut tostato al forno.
 
Anna :)

mercoledì 12 settembre 2012

Sbaffini in Love


Il nostro amore per i panini,anzi meglio dire hamburger, è nato un giorno d'estate...
Stavamo tornando dall'Ikea,a comprare il MIO tanto desiderato divano letto..Lui continuava a rimandare e rimandare, ma alla fine, grazie alla mia pensantezza estenuante...me l'ha comprato!
Era ora di pranzo...e non sapevamo cosa mangiare,non c'era nulla in casa... quindi, unica soluzione: fermarci in un supermercato alla ricerca di una buona idea per un'ottimo pranzo.
E lì,nel freddo gelido delle corsie, è "nato" il nostro primo hamburger..inizialmente con ingredienti confezionati....poi, tra vari esperimenti, sono nati quelli intermante HOMEMADE.
Un amore perfetto accostato ad un altro amore, altrettanto, perfetto: quello per la patate!
In questo caso ho optato per delle patate vestite ovvero delle wedged potatoes.

Il nome di questo panino deriva da un personaggio dei cartoni: Poldo Sbaffini...noi, come lui, eterni amanti di questa pietanza!
In Love, vuole sottolineare non solo il suddetto amore, ma anche quello che lega me e P.

Quando ho visto questo contest, non potevo far altro che partecipare..e così coglievo l'occassione per papparmeli..anzi papparceLI!
Per la serie minima spesa massima resa questi hamburger sono veramente,ma VERAMENTE, fenomenali..
Il tocco in più viene dato dal pane..non il classico pane confezionato ma un vero e soffice panino, inquesto caso al latte..

 Ingredienti
Per gli hamburger (circa 6mini)
 200gr di macinato (per me manzo)
1 uovo
1 cucchiaio di parmigiano
prezzemolo
sale,pepe
1 cipolla di tropea
pan grattato
Inoltre
insalata 
pomodoro
emmental
Per i panini al latte (circa 6mini)
25gr di burro(fuso)
150ml di latte
3gr di sale
12gr lievito di birra
25gr di zucchero
250gr di manitoba
semi di sesamo oppure di finocchio
Per le patate
6 patate
aglio
olio
sale

Procediemento
Prepariamo subito i panini al latte: scaldiamo il latte (deve essere tiepido) e versiamolo in una ciotola in cui abbiamo messo il lievito,lo zucchero e il sale. Facciamo sciogliere il tutto. Uniamo il burro fuso.
Ora aggiungiamo la farina, mescoliamo ed impastiamo per circa 15minuti.
Formiamo una palla (che dovrà risultare morbina NON appiccicosa!) e facciamola riposare nella ciotala, coperta da un canovaccio, fino a che non raddoppierà di volume (2-3ore).
Una volta che l'impasto sarà raddoppiato di volume, formiamo un salsicciotto e con l'aiuto di un coltello, ricaviamo 6 palline del peso di 60gr ciascuna.
Poniamole sulla teglia, precedentemente rivestita di carta da forno, spennelliamo la superficie dei panini con del latte e aggiungiamo i semi di sesamo o di finocchio.
Lasciamo riposare i nostri panini, coperti da un canovaccio, per un'ora.
Una volta lievitati inforniamo a 180° per 20minuti.


Per le patate: laviamo con cura le patate e tagliamole a spicchi. Poniamolee in una ciotola piena d'acqua e facciamole sbollentare per 5minuti. Scoliamo, saliamo, aggiungiamo l'olio e sale quindi poniamole in forno a 180° per 1ora circa. Di tanto in tanto mescolatele!

Prepariamo gli hamburger: tritiamo piuttosto finemente la cipolla e facciamola rosolare in padella con un goccio di olio. A parte mescoliamo il macinato con il formaggio,il sale,il pepe,l'uovo e il prezzemolo tritato.
Una volta fredda, aggiungiamo anche la cipolla. Se il composto risulta troppo morbido aggiungiamo un cucchiaio di pan grattato.
Formiamo quindi delle palline,non troppo grandi, e appiattiamole. Passiamole nel pan grattato.
Scaldiamo la tartaruga e cuociamo gli hamburger.
Quando gli hamburger saranno quasi pronti aggiungiamo una fetta di formaggio(sulla parte di carne non a contatto con il calore) poi tagliamo il pane a metà e mettiamolo a scaldare sulla tartaruga.
Aggiungiamo un'altra fetta di formaggio sul pane, l'insalata il pomodoro e infine il nostro hamburger.
Eventualmente aggiungete anche della salsa (per noi senape!).
Accompagniamo il nostro panino alle patate vestite!

Gustate CALDI!!


Con questa ricetta partecipo al contest


Jennifer







domenica 9 settembre 2012

Bavette alla crema di zucca e salsiccia

Come altri 6 milioni di italiani,pure io mi sono ammalata!-.-'
E ci credo,con questi sbalzi di temperatura...mal di testa,raffreddore,mal di gola,febbre e una forma leggera di otite..
Ridotta ad una sottospecie di zombie ho deciso di abbandonare la cucina per qualche giorno..proprio quando usciva il secondo volume della raccolta de "La cucina italiana"..avete presente i nuovi volumi in uscita ogni lunedì con la Gazzetta dello sport?! Bè di certo io non potevo perdermeli!

Il secondo volume è inerente alla pasta..e,viste le mie precarie condizioni di salute, ho deciso di farmi prepare questa ricetta da mia nonna.
Ogni volta rimane stranita dalle ricette che le propongo e poi, dove averle assaggiate: "Non pensavo fosse buona..invece!" rimane, pure lei, entusista =)
Questo piatto aveva subito catturato la mia attenzione e ha catturato anche i nostri palati..
Un piatto che riporta il classico contrasto tra il sapore dolce e delicato della zucca e quello saporito della salsiccia..
Assolutamente da provare!

Ingredienti (per circa 4persone)
bavette
salsiccia gr 200
zucca gr 600
1cipolla
parmiggiano
olio di oliva
sale,pepe

Procedimento
Decorticate la zucca,privatela dei semi,poi riducetela a dadini (brunoise). Tritate finemente mezza cipolla, quindi fatela appassire in una padella con 2 cucchiai di olio. Unite la brunoise di zucca, salate, pepate e fate cuocere, con il coperchio, finchè la zucca risulterà morbida (10minuti circa).
Nel frattempo tagliate a tocchi la salsiccia e fatela saltare in padella a parte. Portate a bollore l'acqua,salatela, e cuocete la pasta.
Con un cucchiaio di legno schiacciate la zucca giunta a cottura.ù
Scolate la pasta al dente e mescolatela alla crema di zucca nella padella. Aggiungete i pezzetti di salsiccia rosolata, rimestate e mantecate il tutto con 4 cucchiai di parmigiano.
Trasferite le bavette sul piatto da portata e servite immediatamente.

Jennifer

mercoledì 5 settembre 2012

Torta Benedetta

Prima torta della stagione, fatta durante gli ultimi caldi di agosto con il condizionatore a pieno ritmo e il terrore che il calore delle mani mi rendesse difficile la lavorazione dello zucchero..invece è andato tutto bene!
La base è il mio solito pan di spagna, farcito con crema alleggerita con un po' di panna e pesche fresche (condite con zucchero e qualche goccia di limone), bagnata con succo di frutta alla pesca.
Scusate per la foto mossa :'(




Anna :)

martedì 4 settembre 2012

Brisè con Asiago e porri..e pomodori gratinati


Alla fine è piovuto...e anche troppo per i miei gusti.
Temporali che hanno portato una certa escursione termica: dai 38° siamo passati ai 23° -.-''
Auspico in un weekend soleggiato e caldo..almeno che l'ultimo mare/sole di settembre me lo possa godere!

Settembre..non  mi è mai piaciuto settembre. Dopo "tanto" ozio estivo, si ritorna a scuola, ritorna la nebbia, il freddo e la solita estenuante routine.
Quest'anno io e la mia fedele compagna di sport Martina, dovremo persino trovare una valida alternativa al nostro tanto amato GAG. 
Già..causa terremoto pure la piscina è ancora inagibile...hanno detto "riapriamo sì, ma non sappiamo quando!".
Quindi corriamo ai ripari, cercando qualche attività per mantenerci in forma!

E visto che siamo in tema inagibilità-terremoto, vi propongo una ricetta che appartiene al "vecchio" asilo di mia sorella Martina... Vecchio perchè ormai da un anno la Marti si è trasferita in un altro, a 2 passi da casa. 
Possiamo dire si era, visto che, anche lui, è inagibile! 
Chissà dove finirà quest'anno..chissà quale soluzione temporanea le avranno riservato, visto che il tempo stringe...e meno male che ci sono le nonne!

"Una ricetta dal nido" è il titolo dell'articolo de "Il resto del bambino", una sorta di giornale che mensilmente veniva dato ai genitori..contenevale attività svolte, i lavoretti e anche qualche ricetta.
Questa torta salata non fa parte del menù quotidiano del nido ma viene presentata solo il particolari momenti, come le feste di fine anno o di Natale.
Devo dire che è davvero buona....e se non mi credete, provatela!
Io ho deciso di accompagnarla con dei pomodori gratinati...tanto amati da P.

Ingredienti
Per la brisè
200gr du farina
100gr di burro
sale ed acqua qb
Per il ripieno
250gr di Asiago
200ml panna
100gr di grana gratuggiato
1 porro
sale e pepe qb 
noce moscata
3 uova intere
Per i pomodori
6 pomodori (tondi)
6 cucchiai di pan grattato(circa)
1 mazzetto di prezzemolo fresco
olio,sale e pepe qb
eventualmente grana gratuggiato

Procedimento
Prepariamo subito la pasta brisè. Nel caso non avessimo tempo per farla acquistiamola.
Disponiamo la farina a fontana e aggiungiamo burro ammorbidito, sale ed acqua. Impastiamo fino ad ottenere un panetto che avvolgeremo nella pellicola e faremo riposare in frigo.
Nel frattempo laviamo e tagliamo il porro a listarelle sottili e facciamolo appassire sul fuoco con poca acqua.
Tagliamo lasiago a cubetti.
Prepariamo la crema all'uovo sbattendo le uova con una frusta, aggiungiamo il parmigiano, la noce moscata, il sale,il pepe ed infine la panna.
Ora che tutto è pronto, tiriamo la pasta brisè con il mattarello di uno spessore di 1/2 cm e foderiamo lo stampo imburrato ed infarinato con la pasta. Ricopriamo il fondo con l'asiago e il porro, infine versiamo sopra la crema all'uovo.
Inforniamo, nel forno ben caldo, a 180° per 20minuti ovvero fino a che la torta non risulterà ben dorata.

Prepariamo i pomodori: laviamo e tagliamo la sommità dei pomodori. Con l'aiuto di un cucchiaio togliamo il contenuto che riporremo in una ciotola nella quale verseremo il pan grattato, l'olio, il sale, il pepe,il prezzemolo tritato e se volete un cucchiaio di parmigiano.
Mescoliamo bene il tutto e riepiamo i pomodori con il nostro ripieno.
Inforniamo a 180° per 1h.

Jennifer


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